食品ニューテクノロジー研究会講演：千葉大学大学院・椎名武夫教授

青果物は収穫後も呼吸、水分蒸散、遺伝子発現などの生理活性を維持し、生物としての品質変化をきたすと同時に、生物・非生物に共通する理化学関連キーワードはありません