泡盛醸造技術開発の研究に生物工学賞 琉大・外山氏ら4人 風味に微生物活用 新たな黒麹系統も発見

同賞が泡盛研究に贈られるのは初。研究成果を生かし、数多くの泡盛銘柄の商品化につなげている。 日本生物工学会は発酵食品に関連する国内関連キーワードはありません