今日の視角 旨味の生物学と和食（鷲谷いづみ） - 信濃毎日新聞

今日の視角 旨味の生物学と和食（鷲谷いづみ） ... この半世紀余りの間に、日本人の食事は大きく変化した。洋食化が進み、米の消費は減少し続けている。その流れの関連キーワードはありません